Усё, што трэба шляхта аб рыбе, раз і назаўжды. Як купляць рыбу: абярыце спецыялізаваную краму, дзе не адчуваецца моцны рыбны пах. Высвятліце, у якія дні ён атрымлівае свежай рыбу. Пазнайце, як захоўваецца рыба: цэлыя рыбины і паляндвіца павінны знаходзіцца ў колатым лёду, чыстым і сухім.

Як вызначыць свежасць рыбы: рыба павінна быць блішчалай і пакрытай празрыстай сліззю. Чым мацней бліскочуць вочы, тым вышэй якасць рыбы. Рыба не павінна быць ліпкай. Жаберные пялёсткі павінны быць чырвонымі або ружовымі, але не бурымі. Мяса - шчыльным. Чым цвярдзей цела рыбы, тым яна свяжэй. Не варта лічыць, што чым даражэй рыба, тым яна лепш. У рыбнае паляндвіцы павінна быць шчыльным, а не мяккім. Пах - нейтральным.

У пазбяганне рызыкі: Не ешце скуру і найболей цёмныя часткі рыбы. Разнастайце сваё рыбнае меню, аддаючы перавагу дробнай рыбе, а не буйнай. Дзікай, а не выгадаванай на ферме. Пазбягайце волкай рыбы, асабліва, калі вы не ўпэўненыя ў яе свежасці і якасці.

У рыба, вылаўленая ў адчыненым моры, пераважней той, якую злавілі ў узбярэжжа або ў прэснай вадзе. Цяжарным і якія кормяць маці, а таксама маленькім дзецям варта адмовіцца ад такіх дзікіх драпежных рыб, як тунец, рыба-меч, пахілы, мянтуз або мольва, паколькі ў іх можа ўтрымоўвацца метилртуть. Па тым жа чыннікам ім варта адмовіцца і ад тоўстай рыбы, напрыклад, ласося або скумбрии. Пасля куплі: Адпраўляючыся па крамах, купляйце рыбу ў апошнюю чаргу.

Пры транспартоўцы, асабліва ўлетку, імкніцеся зберагчы яе ад падвышанай тэмпературы, абклаўшы, напрыклад, у адмысловую кайстру для замарожаных прадуктаў. Пры тэмпературы 0-2 "з рыба захоўваецца ў халадзільніку прыкладна два дня. Але лепш прыгатаваць яе адразу. Калі жа вы не спяшаецеся з'есці набытай рыбу, то перш чым абкласці яе ў зачынены кантэйнер або загарнуць у фальгу, прамыйце яе чыстай вадой і вытрыце. Калі вы купілі цэлай рыбину, спачатку вытрыбушыце яе, вымыйце, высушыце, пасоліце і паперчыце, а ўжо затым пакладзеце ў халадзільнік (у кантэйнеры або ў фальзе).

Выгляды рыбы: Рыба бывае нішчымнай (трэска, марская мова, акунь, шчупак) і тоўстай (вугор, селядзец, скумбрия, ласось, стронга, тунец, сардзіна). Ад тоўстай рыбы адмаўляцца не варта: пры зберагалай цеплавой апрацоўцы, напрыклад, варэнню на пару або ў курэй-булёне, яе тлушч карысны для здароўя чалавека. Утрыманне амегі-3 у марожанай рыбе некалькі ніжэй, чым у астуджанай. Тым не менш марожаная рыба можа апынуцца больш свежай, калі яе замарозілі непасрэдна на рыбалоўчым судне.

І усё жа густ замарожанай рыбы, мелай звычай сохнуць, не будзе гэтак далікатным. Выкарыстоўваная пры кансерваванні высокая тэмпература не шкодзіць карысным тлушчам, аднак змяняе густ рыбы, тэкстуру тканін, зніжае ўтрыманне вітамінаў і мінеральных рэчываў. Аддайце перавагу кансервам ва ўласным соку (вада і соль) або ў раслінным алеі, лепш - у аліўкавым. Пазбягайце гатовай рыбы ў панировке.