Апусціце памідоры ў кіпячую ваду прыкладна на 30 секунд, дастаньце іх, зніміце скурку і выдаліце семечкі. Нарэжце дробнымі кубікамі. У вялікую патэльню наліце дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею і падсмажце часнык і лук, не даводзячы іх да падрумяньвання. Дадайце салодкі і пякучы перац, злёгку пасоліце і пячыце на павольным агні яшчэ 6-8 хвілін. Дадайце нарэзаныя дробнымі кубікамі памідоры і пячыце на павольным агні 15-20 хвілін (памідоры павінны размягчыцца, а вада з іх - выпарыцца).

У іншай патэльні хутка абсмажце на аліўкавым алеі лустачкі кумпяка, па 1 -2 хвіліны з кожнага боку, і пастаўце іх у цёплае месца. 6 тонкіх лустачак (таўшчынёй 2 мм) сыровяленого кумпякі. Калі вы не знойдзеце байонский кумпяк, выкарыстайце іспанскі "хамон серрано" 8 яйкаў 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею 6 памідораў 2 салодкіх зялёных перцу 2 салодкіх чырвоных перцу 1 маленькі пякучы перчык цыбуліна дзелькі часныку аліўкавы алей соль, перац. Падрыхтоўка 45 хвілін. Разбіце яйкі ў міску, пасоліце, паперчыце і змяшайце, але не да кансістэнцыі омлета.

Пры інтэнсіўным мяшанні ўліце яйкі ў гародніну і пакіньце яшчэ прыкладна на 2-3 хвіліны на агні. Перакладзеце пипераду ў летнюю страву і абкладзеце зверху смажаны кумпяк. Часам у краіне баскаў у пипераду кладуць не кумпяк, а сасіскі. У іншых выпадках замест яйкаў дадаюць усяго адзін жаўток, падаючы пипераду разам з яечняй з двух яйкаў на чалавека або з кавалкамі смажанай свіной грудзінкі. Паспрабуйце розныя варыянты пиперады, усе яны аднолькава смачныя.