Купля ракападобных: Ракападобных можна купляць свежазамарожанымі. Гэта гарантуе свежасць прадукта, калі, вядома, была дбайна выкананая працэдура астуджэння. Праверце, не ці папакутавала кардоннае пакаванне ад вільготнасці і ці няма лёду тамака, дзе датыкаюцца ракападобныя (што сведчыць аб паўторным замарожванні часткова адталага прадукта). Ракападобных таксама можна купіць ужо варанымі, чаго я не рэкамендую рабіць, або жывымі, што гарантуе іх свежасць.

Варэнне ракападобных: Ракападобных адварваюць у так званым курэй-булёне (дапаможным булёне), які служыць толькі для гэтага і не падаецца на стол. Спачатку морапрадукты вытрымоўваюць 10 хвілін у лядоўні вадзе, а затым апускаюць прама ў кіпячы булён. Калі вы рыхтуеце краба, то на варэнне запатрабуецца па 10 хвілін на кожныя 500 г вагі. Гэта значыць кілаграмовы краб павінен варыцца 20 хвілін. Лангусты, амары, гамбасы адварваюць меней 10 хвілін.

Як толькі яны счырванеюць, іх здымаюць з агню, але пакідаюць у вадзе, пакуль тая не астыне. Падаюць іх з маянэзам і апырскваюць цытрынавым сокам перад тым, як адправіць у рот. Свежазамарожаных ракападобных вараць на 3-5 хвілін даўжэй. Інгрэдыенты на 1 літр булёна 1 вычышчаная морква, нарэзаная кружкамі 1 цыбуліна, нарэзаная кружкамі 50 мл віннага воцату чабор, два лаўровых ліста, размарын і каляндра соль і перац па гусце. Адварыце інгрэдыенты ў вадзе на працягу 20 хвілін.

Зніміце булён з агню і працадзіце яго праз 10 хвілін. Чым больш будзе курэй-булёна, тым лепш прыгатуюцца ракападобныя, паколькі тэмпература варэння знізіцца менш пасля апускання морапрадуктаў у кіпячую вадкасць. Звычайна людзі блытаюць лангустов і амараў. Аднак усё проста: у амараў тоўстыя абцугі, а ў лангустов іх зусім няма.

Гэтыя ракападобныя - самыя деликатесные і запатрабаваныя. Іх лепш купляць свежазамарожанымі або жывымі. У жывых хвост сагнуць уздоўж целы. І тыя, і іншыя выдатна варацца на курэй-булёне, але яны таксама падыходзяць для падрыхтоўкі высокіх страў французскай кухні. Акрамя таго, іх можна проста пячы на грылі, вышмараваўшы аліўкавым алеем, у якім былі папярэдне вымачаныя рэзкія затаўкі па вашым выбары, і раздрабніўшы абцугі амара для лепшага мінання цеплыні.

Можа быць, менавіта ў такім выглядзе яны атрымліваюцца найболей смачнымі. Я аддаю перавагу буйных крэветак і пяку іх цалкам альбо на патэльні (у аліўкавым алеі з часныком у лупіне іх на каньяку), альбо на барбекю, папярэдне вымочваючы іх на працягу паўгадзіны ў аліўкавым алеі з часныком і апырскваючы цытрынавым сокам у самы апошні момант. Гэтае прастой і зручны спосаб падрыхтоўкі. Калі іх не пячы занадта доўга, у іх будзе незабыўны густ.