Баявы бык на ражне: На поўдні францыі, існуе шматвяковая традыцыя пячы дзікага быка, якая нагадвае традыцыі аргентынскіх гаучо. Адмыслоўцы ў гэтай справе сустракаюцца рэдка, і яны вельмі запатрабаваныя. Сапраўды, дзікі бычок, засмажаны па ўсіх правілах мастацтва, - далікатны і вельмі смачны.

Я лічу, яго трэба паспрабаваць хоць бы раз у жыцці, каб па-сучаснасці зразумець, што такое смажанае мяса, адчуць тыя асаблівыя эмоцыі, калі яго рэжаш, і ўсвядоміць раз і назаўжды, што задаўга да таго, як вы і я сталі бізнэсмэнам, мэнэджарам камерцыйнага аддзела, бармэнам, раздзелам палітычнай партыі, экспертам па інфарматыцы, тэнісістам, тэлевядучым, інжынерам, танцоркай у кабарэ, кіроўцам тралейбуса, пісьменнікам, у кожнага з нас былі продкі, якія жылі паляваннем і пяклі дзікіх звяроў.

І елкі іх рукамі. Выбірайце: альбо пячы цэлага быка, альбо толькі яго кумпяка. Вядома, гарачая цэлага жывёлы - больш маляўнічае відовішча. Але на практыцы гэта спалучана з мноствам праблем. Цэнтральная частка тушы жывёлы з яе тонкім пластом мяса можа хутка абгарэць, а кумпяк за гэты час паспее толькі подрумяниться звонку. Разделка тушы доўжыцца доўга і дае шмат адыходаў. Карацей, гэта непадыходны варыянт, калі толькі ў вас няма зграі сабак або нават цэлага заапарка, які трэба карміць.

Таму гушчару аддаюць перавагу пячы толькі кумпякі, што я вам і рэкамендую. Адзін 50-кілаграмовы кумпяк дастатковы для 120-150 чалавек (з нагоды дастаўкі я раю вам звярнуцца да газеты "з рук у рукі"). Бычку павінна быць каля 3 гадоў, каб яго мяса было зусім далікатным. Бык, падрыхтоўка якога захавана на фатаграфіях, быў як раз у гэтым веку. Яго толькі што забіў у іспаніі малады матадор падчас новиллады (карыда для пачаткоўцаў тарэадораў і маладых бычкоў).