Акрамя таго, раскошныя французскія гатэлі і іх міфічныя рэстараны заўсёды размяшчаліся альбо на беразе мора, як, напрыклад, у довиле, на басконскім узбярэжжы або на рыўеры, альбо на беразе возера. Усё гэта, верагодна, спрыяла таму, што ў францыі рыбная кухня стала сінонімам найвышэйшай вытанчанасці. Я лічу, што больш за ўсё вытанчаных рыбных рэцэптаў можна сустрэць менавіта ў францыі. Шчупакі, пахілы, амары, стронга і мянтузы схіляюцца па бясконцых гастранамічных склонах.

За рыбай замацаваныя самыя прэстыжныя рэцэпты, самыя прыгожыя прыборы, і яе без ваганняў рыхтуюць з падліўкай, каб стварыць найболей раскошныя стравы. Тым не менш у францыі існуюць і іншыя, прасцейшыя спосабы падрыхтоўкі рыбы. Засмажаная на грылі або абкачаная ў пакуце і абсмаленая на патэльні рыба - гэта паўсядзённая ежа, асабліва на поўдні краіны. Што дакранаецца ракападобных і ракавінак, то ў францыі іх шануюць так высока, як нідзе ў міры.

У брассери довиля, парыжу або ліёна прапаноўваюць гіганцкія падносы з дарункамі мора, якія прыязджаюць паспрабаваць людзі са ўсяго міру, асвяжаючыся белым віном або шампанскім. Нягледзячы на наступ супермаркетаў, французы аддаюць перавагу купляць рыбу ў рыбных крамах, дзе гарантаваныя яе свежасць, штодзённы завоз і рады па падрыхтоўцы. Майце ў выглядзе, што ў францыі рыбным днём лічыцца пятніца, а не чацвер, як у расеі!