Гарачы шакалад. Па-французску. У кожнай еўрапейскай краіне ёсць свой рэцэпт гарачага шакаладу, складальны нацыянальны гонар.

Былі часы, калі шакалад з'яўляўся рэдкім прадуктам, вырабы з яго лічыліся раскошай, і самыя знакамітыя кухары надавалі ім уся свая ўвага, каб зрабіць прыемнае дамам з вышэйшага грамадства. У нашы дні шакалад страціў статут рэдкасці, але ад гэтага густ яго не стаў меней вытанчаным. Ніжэй прыведзены рэцэпт адраджае густ цудоўнага гарачага шакаладу па-французску, якім ён быў у xix і xx стагоддзях, ва ўсёй яго чароўнай прастаце.

Разламіце шакалад на кавалачкі і падпаліце яго ў рондальчыку на павольным агні з кубкам цёплай вады да атрымання аднастайнай пасты дадайце 3 кубкі летняга малака і трымаеце на павольным агні, стала змешваючы драўлянай лапаткай. Праз 10 хвілін загасіце агонь. Дадайце цукар па гусце і, перш чым разліць па кубках, узбіце гарачы шакалад венцам.100 г чорнага шакаладу з утрыманнем какавы ад 50 да 70% 3 кубкі малака (суцэльнага або паўтлустага) 1 кубак вады цукровы пясок. Падрыхтоўка 15 хвілін.

Розныя выгляды тэсту. На ўсе выпадкі жыцця. Пластовае цеста. У пластовага тэсту незвычайная гісторыя. У xvii стагоддзі француз клод желле вынайшаў яго ў сваёй роднай латарынгіі. Потым ён паступіў на працу да выбітных кандытараў таго часу - спачатку ў парыжы, а пазней у таскане. Кажуць, што ён рыхтаваў цеста таемна, замкнуўшыся на замак на два абарачэння, каб ніхто не змог пазнаць яго рэцэпт. Але гэта не перашкодзіла яго італьянскім патронам, братам, прысвоіць сабе заслугу вынаходства пластовага тэсту. Тады клод желле закінуў рамяство, каб цалкам аддацца свайму іншаму захапленню - жывапісу.

Сувязь, якая злучае кухню, кандытарская справа і мастацтва, апынулася суцэль рэальнай, паколькі клод желле стаў адным з найболей прызнаных мастакоў xvii стагоддзі, чые творы сёння ўпрыгожваюць сцены фларэнтыйскіх музеяў. Але не будзем панікаваць. Пры наяўнасці невялікай падрыхтоўкі, добрага рэцэпту і веды некалькіх маленькіх хітрасцяў няма нічога немагчымага. Пластовае цеста неабходна для незлічонага мноства выпечкі.

Лепш прыгатаваць яго самастойна, а не купляць гатовае, якое часцей за ўсё ўтрымоўвае (як і ўся выпечка прамысловай вытворчасці) небяспечныя для здароўя тлушчы. І гэта не лічачы таго, што хатняе цеста будзе нашмат смачней. Такі алей палегчыць падрыхтоўку пластовага тэсту. Вырабіць яго надзвычай проста. Пакіньце 125 г алеі пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны, затым разрэжце яго на маленькія кубікі і змяшайце, размінаючы пальцамі, з пакутай (60 г).

Надайце яму форму бруска, загарніце ў поліэтыленавую плёнку або ў абгортку ад алею і пакладзеце ў халадзільнік. 250 г пакуты 125 г воды дзве дробкі дробнай солі для алею манье 125 г сметанковага алею 60 г пакуты. Для атрымання ідэальнай кансістэнцыі варта заўсёды мець пад рукой дадаткова трохі пакуты і воды. Насыпце пакуту ў форме круга дыяметрам 25-30 гл. У сярэдзіну наліце 125 г воды і дадайце соль. Рукамі са ўсіх бакоў дадайце ў ваду трохі пакуты, каб у цэнтры круга атрымалася вадкая сумесь.