Калі цеста стане шчыльным і пачне адклейвацца ад лапаткі, зноў зніміце рондаль з агню і, змешваючы лапаткай, дадайце адно за іншым яйкі. Перш, чым дадаць кожнае наступнае яйка, прасочыце, каб папярэдняе яйка як след змяшалася з тэстам. Пасля 7-го яйкі праверце структуру тэсту. Яно павінна зрабіцца досыць шчыльным. Восьмае яйка дадавайце толькі ў выпадку неабходнасці. Працягвайце змешваць цеста лапаткай, пакуль яно не пачне лёгка адставаць ад сценак рондаля.

Дадзены этап можа апынуцца фізічна цяжкім, але менавіта гэтае ўзбіванне заварного цесты вызначае яго правільны ўздым пры вырабе пірожных, эклеров і профитролей. Вазьміце невялікую частку тэсту ў руку і раздушыце яго на стале тыльным бокам запясця, каб алей пракралася ў цеста, раўнамерна ў ім размеркаваўшыся. Як толькі цеста пачынае ліпнуць да рук, яно гатова. Такую аперацыю праробліваюць паступова са ўсім тэстам.

Затым яму надаюць форму гладкага і пругкага шара і перад выкарыстаннем на некалькі гадзін кладуць у халадзільнік. 250 г пакуты 125 г сметанковага алею дробка цукру жаўток яйка (не абавязкова) дробка солі што дакранаецца яйкаў, то іх няма ў першапачатковым рэцэпце рассыпістага тэсту, але для дасягнення найлепшага выніку ўсё шэф-кухары рэкамендуюць дадаваць жаўток. 250 г пакуты 125 г сметанковага алею 70 г цукровага пяску 2 яечных жаўтка 50 мл малака (або воды) 1 дробка солі