Каляровую капусту і браколі часам спажываюць у волкім выглядзе, але гушчару вараць на пару і ядуць з алеем або сметанковай падліўкай, а таксама рыхтуюць у выглядзе запеканки пад падліўкай бешамель.

Савойскую і белакачанную капусту выкарыстаюць у салатах, а таксама ў супах і рагу. Прыналежыць да луковым і валодае тымі жа дабрадзейнасцямі. Яго можна ёсць у супе або пячы на патэльні ў сметанковым алеі. З лука-порея можна зрабіць запеканку, загарнуўшы яго ў лустачкі вяндліны, заліў падліўкай бешамель, пасыпаўшы цёртым сырам і паставіўшы ў духоўку.

Фенхель з яго анісавым водарам - лепшы таварыш рыбы. Але можна спажываць яго і свежым у салатах, тушеным, падобна эндивиям, або ў якасці лёгкага і карыснага гарніру: адварыце (5-7 хвілін), а потым злёгку абсмажце ў аліўкавым алеі, папярэдне нарэзаўшы буйнымі кавалкамі. Перад падачай апырскайце цытрынавым сокам. Форма і памер гарбуза - прадмет гонару вырастившего яе агародніка. Гарбуз выкарыстаюць у супах і запеканках.

Шынкі, якія таксама ставяцца да гарбузовых, выдатныя проста смажанымі. Досыць іх загадзя пасаліць, каб яны вылучылі якая змяшчаецца ў іх ваду. Так яны будуць і меней тоўстымі. Бульба - кароль сучаснага сілкавання. Здаецца, мы ведаем аб ім усё, але існуе гэтулькі разнавіднасцяў бульбы, што з імі каштавала бы пазнаёміцца бліжэй. Акрамя таго, у супрацьлегласць ходкаму меркаванню, бульба багаты вітамінамі.

Маладая бульба лепш ёсць звараныя на пару са сметанковым алеем або смятанай і дробна нарэзаным кропам і зялёным лукам. Перац бывае рознага колеру. Як ні дзіўна, зялёны перац вастрэй чырвонага. Я гушчару выкарыстаю зялёны перац для салат, а чырвоны - для страў, якія рыхтую ў духоўцы. Вядомы з глыбокай старажытнасці карняплод, багаты вітамінам а. Маладую моркву ядуць волкі, напрыклад, у салатах.

Буйную моркву лепш варыць на пару, яна таксама шырока выкарыстоўваецца ў тушеных стравах не захоўваеце моркву побач з яблыкамі і бульбай: яна набывае ялкавы густ. Прыналежыць да таго ж сямейству, што і капуста. Падыходзіць для рагу і іншых доўга томящихся страў. Злёгку ялкавы прысмак рэпы ўраўнаважвае густ тоўстага мяса і птушкі. Я часта выкарыстаю ружовую рэпу, выбіраючы маладыя карняплоды, хутчэй белыя, чым ружовыя, і яшчэ зусім далікатныя, як гэта бывае толькі ўвесну.

Бульбяная запеканка па рэцэпце майго Дзядзькі Эміля: Вось адно з нацыянальных французскіх страў, цвёрдая валюта сельскай кухні, адзін з упадабаных гарніраў у бістро і недарагіх рэстаранах, спалучалы такія перавагі, як магчымасць прыгатаваць яго празапас, ніколі не расчароўваць і зараз накарміць усю сям'ю. Гэтая запеканка атрымала свой назоў ад вобласці дофине, дзе яе прыдумалі ў канцы xix стагоддзі.