Тэмпературу можна лічыць дастатковай, калі вакол кожнага кавалачка бульбы назіраецца лёгкае кіпенне. Бульба фри рыхтуюць у два прыёму. Спачатку бульба кіпяцяць 7-12 хвілін у алеі датуль, пакуль кавалачкі не прасмажацца ўсярэдзіне (калі відэлец лёгка ўтыкаецца, значыць яны гатовыя), але яшчэ не зарумянятся. Затым бульба здабываюць з фритюрницы, даюць сцячы алею і просушивают яго, пакуль ён яшчэ вельмі гарачы, перакочваючы ў складзеным утрая папяровым ручніку.

Вы ўбачыце, як астываючая бульба ўбірае алей. Падчас гарачых ён губляе ваду, выкипающую з кавалачкаў, але вадзянікі пары мяшаюць алею пракрасціся ўглыб. Алей замяшчае ваду толькі пры астыванні. Чым лепш вы змакрэеце алей на бульбе пасля першага прожаривания, тым больш храбусткім і лёгкім ён атрымаецца ў канчатковым выніку. Зноў разагрэйце алей, гэтым разам яшчэ мацней, і ізноў пагрузіце ў яго бульба.

У вельмі гарачым алеі (якое, зрэшты, не павінна гарэць) бульба подрумянится прыкладна за 3-4 хвіліны. Дастаньце бульбу з фритюрницы, дайце сцячы алею, пасоліце і адразу жа падавайце на стол. Алей можна выкарыстаць для падрыхтоўкі прыкладна пяці порцый бульбы. Аднак, калі яно задымілася, лепш замяніць яго, каб пазбегнуць ужыванні таксічных рэчываў. Усе вышэйпрыведзеныя рады дастасавальныя да любых страў, якія рыхтуюць у фрыцюры.