Мой каханы сэндвіч Пан Банья: Самы смачны і карысны сэндвіч міру. Яшчэ адзін. На самай справе гэта ні больш ні меней, як салата нисуаз у выглядзе сэндвіча.

Але знайсці яго можна на ўсім французскім узбярэжжы, ад італіі да іспаніі. Вы з здзіўленнем заўважыце, што па меры выдалення ад мора якасць пан банья дзіўнай выявай зніжаецца. Пан банья адначасова асвяжальны і пажыўны. Рэцэпт яго падрыхтоўкі паведаміў мне мой сябар піліп, які трымае невялікі бювет, у сваё час пабудаваны з трох дошак і двух пальмавых галін у якасці даху, на пляжы пьянтарелла, непадалёк ад бонифачо, на корсіцы.

У тыя часы, ужо больш 15 гадоў таму назад, у гэтай найпрыгожай бухты была спакойны лёс яшчэ не абжытага райскага кутка. Я катаўся тамака на віндсерфінгу тры або чатыры лета запар. У дні наплыву адпачывальнікаў я дапамагаў піліпу рыхтаваць яго ўслаўленыя пан банья. Сярод нашых кліентаў сустракаліся знакамітасці. Я дагэтуль успамінаю прынцэсу манака караліну з маленькай дачкой шарлотай на руках. Яна, як і ўсё, чакала сваёй чаргі і заўсёды заказвала пан банья без анчоўсаў.

З тых блаславёных часоў месца некалькі змянілася. Яхты выцеснілі виндсерферов. Піліп добраўпарадкаваў сваю халупу. Улічваючы яе поспех, у выніку, яна стане падобная на швейцарскае шале. Але сэндвічы пан банья не змяніліся. Як і ў тыя часы, кожнае лета за імі выбудоўваецца чарга. Наипервейший сакрэт піліпа - выкарыстанне толькі якасных прадуктаў: лісце салаты, тунец, лук, анчоўсы, яйкі, оливки, радыска, салера, памідоры.

Другі сакрэт - выдаліць вялікую частку хлебнага мякиша. Трэці - піліп не занадта захапляецца запаўненнем пан банья гароднінай. Усяго патроху. Чацвёрты - ён выкарыстае не занадта вострую запраўку вінегрэт на аснове якаснага аліўкавага алею. А калі ён рыхтуе сэндвічы загадзя, то дадае падліўку толькі ў апошні момант. Таму яго пан банья атрымліваюцца самымі смачнымі.

Крок месье: Крок месье быў прыдуманы ў 1910 году ў парыжы, у кафэ на бульвары капуцинов, побач з операй. Першапачаткова "кроком" (па-французску croque азначае "адкусі") звалі кавалак хлеба, змочаны ва ўзбітых яйках і абсмалены на патэльні. Мусіць, ён і стаў папярэднікам сэндвіча крок месье. Дарэчы, крок месье - гэта амаль легенда. Яго згадвае ў сваіх раманах вялікі пісьменнік марсэль пруст. Ды і які парыжскі студэнт не запэцкаў старонкі падручнікаў, трымаючы ў руках крок месье?

Нарэшце, адзін гультаяваты, але геніяльны і, магчыма, крышку вар'ят вынаходнік прыдумаў для крок месье адмысловая прынада, якое ставіцца на агонь, каб сціснуць і падсмажыць сэндвіч. Але вы пераканаецеся, што ў адпаведнасці з апісаным ніжэй рэцэптам крок месье можна выдатна прыгатаваць на патэльні. Для пачатку прыгатуйце падліўку бешамель, падпаліўшы сметанковы алей у рондалі, дадаўшы дробку солі, сталовую лыжку пакуты і грунтоўна ўсё змяшаўшы.