Крэм-брюле: Калі я прачытаў у часопісе, што адзін нью-йоркскі рэстаран прысвоіў сабе гонар вынаходства крэм-брюле, першым маім парывам было ўскочыць у самалёт і адправіцца патрабаваць тлумачэнняў. Справа ў тым, што крэм-брюле быў прыдуманы французскім кухаром франсуа массиало (трымаецеся!) 1691 году. Свой рэцэпт ён апублікаваў у вытанчанай складанцы пад назовам "кухар караля і буржуа", асобнік якога мне пашчасціла займець для сваёй хатняй бібліятэкі.

Я заўважыў, што чым старэй французскія рэцэпты, тым, на здзіўленне, больш актуальныя яны для нашага часу. Уяўляю вашай увазе толькі злёгку ўдасканалены гістарычны рэцэпт крэм-брюле, які дазваляе стварыць шэдэўр кулінарнага мастацтва. 5 яечных жаўткоў ад 80 да 100 г цукровага пяску 1 струк ванілі 1/2 гарбатнай лыжкі флёрдаранжавай вады (пажаданню) 500 мл слівак. Пад 1отовка 20 хвілін каля гадзіны вытрымка ў халадзільніку 2 гадзіны.

Для пачатку запатрабуюцца чатыры невялікія вогнетрывалыя формачкі, накшталт тых, якія на фатаграфіі нясе мадам рэнон. Разагрэйце духоўку да 100°с. Узбіце 5 яечных жаўткоў з цукровым пяском (60-80 г) датуль, пакуль сумесь не зробіцца белай і пеністай. Расщепите ўздоўж струк ванілі і выскрабіце ўнутраную паражніну, каб сабраць зярняткі, якія вы дадасце да яечнай сумесі. Калі ў вас ёсць флёрдаранжавая вада (з колераў памяранца), дадайце палоўку гарбатнай лыжкі.

Дадайце сліўкі і энергічна змяшайце. Разліце крэм па формачках і пастаўце іх у духоўку на 1 гадзіна. Калі па заканчэнні гадзіны змесціва формачак здасца вам занадта вадкім (што ў значнай ступені залежыць ад гатунку слівак), можна павялічыць цеплавую апрацоўку, вытрымаўшы іх яшчэ 15-20 хвілін пры 120°с. Выняты з духоўкі крэм павінен быць дрыготкім. Дайце яму астыць пры пакаёвай тэмпературы.

Затым, каб добранька загустить крэм, пастаўце яго ў халадзільнік, па меншай меры, на 2 гадзіны. Непасрэдна перад падачай неабходна абпаліць крэм, ператварыўшы яго ў крэм-брюле. Для 3toi аб улучыце ў духоўцы грыль. Калі ён распаліцца дачырвана, пасыпце змесціва кожнай формачкі гарбатнай лыжкай цукру і змесціце формачкі як мага бліжэй да, каб зверху ўтварылася злёгку пригоревшая скарыначка. Падавайце неадкладна