Можна таксама абкласці рыбу на дробна нарэзаная гародніна або лук. Падчас падрыхтовак рыбу варта рэгулярна паліваць сокам, якія ўтвараюцца пры запекании. Акрамя таго, яе можна атуліць тоўстым пластом гародніны, нарэзаных лустачкамі, і кружкамі цытрыны. Запекание прыдатна для любой рыбы пры ўмове дакладнага захавання тэмпературы і працягласці тэрмаапрацоўкі. Буйнай рыбу запякаюць у духоўцы пры 180°с, а дробную - пры 200°с.

Припуская рыбу, яе апускаюць у булён, які толькі падкрэсліць, але не пераб'е яе водары. У якасці булёна можна выкарыстаць як простую падсоленую ваду, так і курэй-булён. Булён можа быць першапачаткова як лядоўням, што надасць яму больш густу, так і які гарачыцца, што падкрэсліць густ рыбы. Увага! Падчас варэнняў булён павінен кіпець вельмі-вельмі павольна. Ідэальны спосаб падрыхтоўкі рыбы з шчыльным мясам (ласося, стронгі, марской мовы,).

Пры гэтым варта пазбягаць занадта дробных кавалачкаў, якія могуць папросту развариться. Вельмі просты спосаб падрыхтоўкі рыбы, патрабавальны захаванні простых правіл, каб лішні запал не пашкодзіў рыбе. Для гэтага выконвайце адлегласць паміж крыніцай цеплыні і рыбай. Чым рыба тоўшчы, тым больш павінна быць гэтая адлегласць, каб даць ёй час цалкам прасмажыцца (пры выкарыстанні электрычнага хатняга барбекю рэгулюйце тэмпературу гарачыя).

Не варта счышчаць з рыбы луску: так яна будзе сакавіцей і лепш захавае сваю форму. Рыба не будзе пригорать, калі і яе, і рашотку пад ёй добранька вышмараваць раслінным алеем. Такі спосаб падрыхтоўкі выдатна падыходзіць для тоўстай рыбы, напрыклад, ласося. Пры гэтым рыба не павінна быць занадта буйнай, інакш яна надгарыць, але не прасмажыцца.

Прыгатаваць рыбу ў так званай "папильотке" (гэта значыць у фальзе) нескладана як у духоўцы, так і на грылі або нават на пару. Абкладзеце на ліст алюмініевай фальгі гарнір з араматычнай гародніны (фенхеля, лука-шалота, морквы), а зверху - рыбу. Дадайце пласт гародніны і рэзкай травы, такіх, як каляндра і аніс. Злёгку паліце аліўкавым алеем. Затым загарніце фальгу максімальна герметычна, але пакінуўшы ўсярэдзіне пабольш паветра. Калі абгортка герметычная, аб гатовасці рыбы можна судзіць па раздзіманні папильотки.

У фальзе можна рыхтаваць любой рыбу, але невялікімі кавалкамі. Лепш, зразумела, прыгатаваць для кожнага сотрапезника індывідуальную папильотку. Класічны спосаб гарачыя на патэльні. Кавалкі рыбы або рыбнай паляндвіцы, а часам і цэлыя рыбешки, змочаныя малаком і абкачаныя ў пакуце, абсмажваюць на сумесі сметанковага і расліннага алею. Для обжаривания ў панировке выкарыстаюць паляндвіца без костак. Яго абвальваюць ва ўзбітых яйках (я іх салю і перчу), а затым - у сухарах.

Гэтым спосабам рыбу рыхтуюць у кокотнице на малым агні. Палітая віном або рыбным наварам рыба паступова прамакаецца водарамі гародніны і рэзкай травы, склалых ёй кампанію. Фрыцюр падыходзіць, у першую чаргу, для дробнай рыбы. Алей не павінна быць занадта які гарачыцца, у адваротным выпадку рыба надгарыць, але не прасмажыцца. Рыбу варта папярэдне намачыць малаком і абкачаць у пакуце. Гэта абароніць яе ад пригорания і ўтворыць смачную храбусткую скарыначку.