Пясочнае цеста: Пакладзеце ў вялікую міску пакуту і алей, нарэзанае кавалкамі. Змяшайце ўсё, растирая паміж далонямі і крыжуючы пальцы правай і левай рукі, да атрымання пескообразной сумесі, якая і дала назоў тэсту. Узбіце яечныя жаўткі з цукрам і соллю да дасягнення светла-жоўтага колеру.

Дадайце 50 мл малака або воды. Выліце гэтую сумесь у сярэдзіну папярэдне зробленага ў цесцю паглыблення. Патроху, але хутка ўцірайце пальцамі яечную сумесь у цеста. Затым асцярожна сцісніце цеста двума рукамі, каб яно слиплось. Калі цеста распадаецца, дадайце трохі воды.

Невялікімі порцыямі обомните цеста аб стале, націскаючы тыльным бокам запясця, каб у ім раўнамерна размеркавалася алей. Цеста адразу становіцца гнуткім, аднастайным і клейкім. Яно гатова. Не варта занадта актыўна размінаць яго, інакш яно будзе крышыцца пры запекании. Надайце тэсту форму шара, прысыпце пакутай, акрыйце вільготнай тканінай і змесціце ў халадзільнік на некалькі гадзін перад выкарыстаннем.

Знакаміты торт з сен-сцежцы з трускаўкай: Вы, вядома, чулі аб сен-сцежцы, легендарным партовым мястэчку, дзе кожнае лета збіраюцца сусветныя знакамітасці. Але ці ведаеце вы, што яго гастранамічны знак - гэта торт тропезьен, сапраўдны манумент на карце дэсертаў. Яго прыдумаў паляк аляксандр мичка, у абавязкі якога ўваходзіла карміць акцёраў падчас здымак фільма ў сен-сцежцы. Ён прыгатаваў ім торт па які дастаўся ад бабулі рэцэпту. Поспех торта быў гэтак аглушальны, што імя яму дала сама брижит брага.

Да класічнага рэцэпту я дадаў трускаўку, каб надаць торту дадатковы густ і свежасць. 700 г здобнага тэсту 300 г трускаўкі 50 г буйнага (крышталічнага) цукры (яго можна замяніць грубіянска колатым кусковым цукрам) 1 жаўток сметанковы алей (для змазвання формы). Для кандытарскага крэму л малака струка ванілі бы яечных жаўткоў 150 г цукровага пяску 120 г пакуты. Для алейнага крэму 50 г цукровага пяску 2 яечных жаўтка 250 г сметанковага алею пакаёвай тэмпературы.

Падрыхтоўка 1 гадзіна час закісання рошчыны 2 гадзіны час закісання тэсту 2 гадзіны выпяканне 30 хвілін час вытрымкі пірага ў халадзільніку 2 гадзіны. Вышмаруйце сметанковым алеем форму для выпечкі пірагоў, пакладзеце ў яе цеста, нашмаруйце верхнюю частку яечным жаўтком. Выпякайце ў духоўцы, загадзя разагрэтай да 180°с, прыкладна 30 мінуць, пакуль заправа не подрумянится. Затым пасыпце выпечку зверху буйным цукрам і дайце ёй астыць. У рондалі давядзіце да кіпення малако са струкамі ванілі, разрэзанымі напалову ў падоўжным кірунку.