Шакаладныя і кававыя: Увесь мір можна падзяліць на два лагера: тых, хто кахае шакаладныя эклеры, і тых, хто аддае перавагу кававыя. Эклер - гэта не толькі найболей папулярнае ў францыі пірожнае. Эклер даўно перасёк межы і зрабіўся такой жа міжнароднай з'явай, як футбол, ванільнае марозіва або кактэйль.

Вынікайце гэтаму рэцэпту, і вашы эклеры апынуцца неадрозныя ад тых, што прадаюцца ў лепшых кандытарскіх францыі. Акрамя таго, іх будзе досыць лёгка прыгатаваць. Заліванне глазурай, складнік, як правіла, найболей цяжкі этап, вырабляецца ў два рахунку, хоць яе вынік падобны на працу прафесіянала. Прагрэйце духоўку да 200°с. Вышмаруйце сметанковым алеем бляха.

Кандытарскім мяшочкам отсадите на яго цеста ў выглядзе "палачак" даўжынёй 10-12 гл і дыяметрам 1,5-2 гл. Выпякайце цеста 20 хвілін пры 200°с, а затым яшчэ 10 хвілін пры 180°с. Дайце тэсту падсохнуць 5-7 хвілін у выключанай духоўцы з прыадчыненымі дзверцамі. Для шакаладных эклеров прыгатуйце крэм, як у рэцэпце пірожных з крэмам. Для кававых эклеров прыгатуйце кандытарскі крэм, дадаўшы ў яго кавы. Разрэжце кожны эклер падоўжна з аднаго боку. З дапамогай кандытарскага мяшочка запоўніце іх крэмам.

Прыгатуйце невялікі, але глыбокі рондаль, вялікі рондаль з лядоўні вадой, міксер з венцамі для ўзбівання, лыжку і гнуткую лапатку. У маленькі рондаль наліце 50 мл воды і ўсыпце цукар. Змяшайце лыжкай і пастаўце рондаль на слабы агонь. Пачакайце 6-10 хвілін, пакуль сумесь не ператворыцца ў сіроп. Як толькі на паверхні паўстане пена, зніміце рондаль з агню і ўзбівайце міксерам вельмі павольна, сцерагучыся пырсак гарачага сіропу.

Узбівайце прыкладна 15 секунд, а затым акуратна пастаўце рондаль у іншы вялікі рондаль з лядоўні вадой, каб знізіць тэмпературу. Працягвайце ўзбіваць сіроп з большай хуткасцю, пакуль ён не збялее, гэта значыць прыкладна 5 мінуць. Калі міксер пачне дрыжаць у руцэ, вы дамагліся патрэбнай кансістэнцыі. Выміце рондаль з вады, дадайце сталовую лыжку какавы ў парашку і ўзбівайце яшчэ некалькі секунд. Глазура гатовая.

Яе трэба выкарыстаць неадкладна, каб вашы эклеры выбліснулі ("эклер" па-руску значыць "маланка"). Для гэтага з дапамогай лапаткі змесціце глазуру ў талерку. Обмакните ў глазуру эклеры верхняй часткай і пакладзеце іх у прахалоднае месца. (для кававых эклеров дадайце 30 мл кава эспрессо ў сумесь вады і цукры і прокипятите 5 хвілін дадаткова, перш чым узбіваць глазуру.) 1000 г заварного цесты сметанковы алей (для змазвання бляхі) для шакаладных эклеров шакаладны кандытарскі крэм.