Стейки ласося пад падліўкай белы алей: Рыхтуючы гэтую страву, вы дакранецеся да высокай французскай кухні лепшых рэстаранаў, але не прыкладаючы адмысловых высілкаў і са ўсімі шанцамі на поспех. Стейки ласося знайсці няцяжка, а падсмажыць іх на грылі або патэльні - дзіцячая забава. Акрамя таго, ласасіну можна замяніць любой іншай рыбай, паколькі галоўны сакрэт рэцэпту - падліўка белы алей.

Гэта адзін з выдатных французскіх падлівак. Ён выдатна спалучаецца з рыбай (як рачны, так і марскі), бульбай і іншай гароднінай. Акрамя таго, ён узвышае спалучэнне рыбы з белымі вінамі, напрыклад, з шабли. Адзіны недахоп белага алею: аднойчы навучыўшыся яго рыхтаваць, у вас заўсёды будзе спакуса падаваць любой рыбу толькі пад гэтай падліўкай! Наліце ў рондаль белае віно, 50 мл воды і воцат. Дадайце нарэзаны лук.

Пастаўце рондаль на сярэдні агонь. Давядзіце сумесь да кіпення і дайце змакрэць 5-7 хвілін, пакуль у рондалі не застанецца каля 50 мл вадкасці. Трохі зменшце агонь, дадайце смятану і пакіньце ўпарвацца пры мяшанні яшчэ на 3 хвіліны. Зменшце агонь да мінімуму і дадайце халодны алей, нарэзанае кавалачкамі, стала змешваючы. Як і ў выпадку з падліўкай беарнез, варта змешваць падліўку, не даючы тэмпературы паднімацца.

Праз 5 хвілін увесь алей растане. Калі вы добра папрацавалі венцам, у вас атрымаецца кремообразная сумесь, якую запатрабуецца пасаліць (калі алей не было салёным), паперчыць і, калі захочаце, - дадаць трохі каньяку. 250 г салёнага сметанковага алею. Калі няма салёнага, то подсолите падліўку па гусце ў канцы падрыхтоўкі 3 сталовыя лыжкі смятаны 2 цыбуліны звычайнага лука або лука шалота 100 мл сухога белага віна 2 сталовыя лыжкі віннага воцату кропелька каньяку (не абавязкова) белы перац. Падрыхтоўка 20 хвілін.

Наліце ў патэльню аліўкавы алей. Дадайце лаўровы ліст і трохі чабора. Калі алей разагрэецца, абкладзеце стейки на патэльню. У залежнасці ад таўшчыні, стейки павінны пражыцца ад 2 да 4 хвілін на кожным боку. Як толькі мяса пачне адлучацца ад костак, што правяраецца невялікім нажом, здымайце стейки з агню - яны гатовыя. Не перасмажце! Пасоліце і паперчыце. Падавайце неадкладна, з белым алеем у соуснике і варанай бульбай на гарнір, а таксама з куфлем белага віна шабли. Падрыхтоўка менш 10 мінуць.

Меч-рыба з рысам па-креольски: У францыі ёсць не толькі простыя, але і віртуозныя рэцэпты меч-рыбы з выкарыстаннем маринада. Вось, напрыклад, рэцэпт з заморскіх дэпартаментаў францыі - гвадэлупы і мартынікі, дзе меч-рыба валадарыць у крышталёвых водах карыбскага мора. Рыбу падаюць з рысам па-креольски, які значна смачней звычайнага рысу.